Karottenkugeln

Wer gerne Karottenkuchen mag, der muss diese kleinen Kugel unbedingt ausprobieren. 

Energykugeln eignen sich perfekt als Snack im Büro, für unterwegs oder einfach auch zum Mittagskaffee.

Zutaten für ca 15-20 Kugeln:

100g Möhren

100g Haferflocken fein (oder Haferkleie, oder 50/50)

50g Cashewkerne

50g Haselnüsse

100g Datteln, soft

1 TL Zimt (nach Geschmack)

etwas Kokosraspeln

Zunächst die Nüsse und Haferflocken im Mixer zu „Mehl“ mixen. Umfüllen. Karotte raspeln, mit Datteln in den Mixer geben und zerkleinern. „Mehl“ und evtl. Zimt dazugeben und solange mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Wer einen Hochleistungsmixer hat, kann auch alle Zutaten auf einmal mixen.

Nun mit einem TL etwas Masse zu einer Kugel rollen.

Wer möchte, kann diese anschließend in Kokosflocken wälzen. So kann man sie besser anfassen und sie schmecken noch besser.

Im Kühlschrank halten sich die Kugeln theoretisch 5-7 Tage. Bei uns allerdings nicht. Wir essen sie vorher auf